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Umbria

DER DINKEL

Die Variet�t triticum durum dicoccum dieses Getreides � das �lteste der heute noch verwendeten Getreide � wird �berwiegend in den zahlreichen biologischen Betrieben des Territoriums der Stra�e des Sagrantino angebaut. Die Karyopse dieser Sorte mit kompakter, schlanker und Grannen tragender �hre hat nach dem Dreschen eine Spelzenh�lle (Spreu), weshalb f�r den Lebensmittelverbrauch ein zus�tzlicher Arbeitsschritt notwendig ist, die sogenannte Aush�lsung. Sie wird mit einem Wasserm�hlstein durchgef�hrt.

Das Mehl aus dieser in Umbrien angebauten Variet�t ist vielleicht das einzige, das nicht wei� ist, sondern dieselbe Farbe wie die Au�enseite der Karyopse hat. Im Laufe der Jahrhunderte war der Dinkel ein wichtiger Bestandteil der b�uerlichen Ern�hrung: Er enth�lt viel Kohlenhydrate, Kalzium und Phosphor. Au�erdem ist eine mit H�lsenfr�chten angereicherte Dinkelsuppe ein "Armeleuteessen", das aufgrund seines Protein- und N�hrwertgehalts mit einem Fleischgericht verglichen werden kann. Infolge des steigenden Interesses an biologischen Produkten hat die Suche nach gesunden und nat�rlichen Lebensmitteln heute zur Wiederentdeckung des Dinkels in der Ern�hrung gef�hrt.


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