Die Voraussetzung für die Honigproduktion ist natürlich die Präsenz der Bienen in diesem Gebiet, ihre Verteilung und ihr Gesundheitszustand, aber auch die Qualität der Blumen, aus denen die emsigen Tiere den wertvollen Nektar saugen, ist für die Qualität des Endproduktes von Bedeutung.

Da Umbrien nur wenig Industrie und eine niedrige Bevölkerungsdichte hat, ist sie eine der italienischen Regionen mit der niedrigsten Umweltverschmutzung. Aus diesem Grund ist der hiesige Honig von bester Qualität und kann seine Ernährungs- und therapeutischen Vorzüge optimal entfalten. Die italische Volksweisheit, und besonders diejenige der Regionen Umbrien-Latium-Marken, ist davon überzeugt, dass der Honig zahlreiche therapeutische Vorzüge hat, z.B. seine Wirkung bei Atem-, Kreislauf- und Verdauungsbeschwerden oder beim Zahndurchbruch von Kleinkindern: Es ist deshalb kein Zufall, dass die typischen umbrischen Süßspeisen auch heute noch mit Honig gesüßt werden.

Ein Großteil der Honigproduktion besteht aus Blütenhonig, es gibt aber auch Honigsorten, die aus dem Nektar von nur einer Blüte, z.B. Kleeblatt, Süßklee, Sonnenblume oder Akazie, hergestellt werden. Der Akazienhonig kann im Gegensatz zu den anderen Honigen, die einige Wochen nach ihrer Extraktion aus der Honigwabe kristallisieren, mehrere Monate flüssig bleiben.