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DER SCHWEINESPECK

Die bekannte Schmackhaftigkeit der umbrischen K´┐Żche ist nicht nur den einzelnen Produkten, sondern in erster Linie auch ihren Zutaten zu verdanken. Vor allem fr´┐Żher ersetzte der Speck, d.h. das Fett des Schweins, bei der Zubereitung von Suppen und So´┐Żen das ´┐Żl, da er ihnen zusammen mit anderen Kr´┐Żutern einen starken Geschmack verlieh und gleichzeitig eine beachtliche Kalorienzufuhr gew´┐Żhrleistete.

Das Schweineschmalz, also der geschmolzene Speck, wurde bei der Zubereitung von Braten entweder als "Spickung" verwendet (es wurde zusammen mit den Kr´┐Żutern in die Einschnitte im Fleisch gegeben), oder ´┐Żber das am Spie´┐Ż drehende Fleisch gestrichen.


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