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NATIVES OLIVENÖL EXTRA

Herausragendes Kennzeichen der gr´┐Żnen H´┐Żgel entlang der Stra´┐Że des Sagrantino ist der Olivenbaum. W´┐Żhrend dieser ´┐Żu´┐Żerst langlebige und langsam wachsende Baum sehr gut die F´┐Żhigkeit der Region zum Ausdruck bringt, die jahrhundertealten, von Generation zu Generation ´┐Żberlieferten Traditionen liebevoll zu h´┐Żten, steht das w´┐Żrzige extranative Oliven´┐Żl Umbriens f´┐Żr die regionale Gastronomie mit ihren einfachen und reinen Zutaten und ihren nat´┐Żrlichen und schmackhaften Gerichten. Die in Umbrien angepflanzten Olivenb´┐Żume genie´┐Żen fast alle au´┐Żergew´┐Żhnliche Klimabedingungen, die eine sehr langsame Reifung der Frucht erm´┐Żglichen. Der S´┐Żuregehalt ist deshalb ausgesprochen niedrig.

Besondere Bedeutung kommt den auf H´┐Żgeln und meistens am Fu´┐Ż einer Bergkette liegenden B´┐Żden zu: In diese strukturreichen und stark durchl´┐Żssigen B´┐Żden k´┐Żnnen die Pflanzenwurzeln m´┐Żhelos eindringen. Die bodenkundlichen und klimatischen Daten werden dann durch den Beitrag des Menschen noch erg´┐Żnzt. Zun´┐Żchst die Olivenernte: Man wartet heute nicht mehr auf das Ende der nat´┐Żrlichen Reifung der Oliven, sondern erntet sie im Allgemeinen zu Beginn ihrer Reifung, d.h. wenn sie noch halbdunkel sind und sowohl den maximalen Ertrag als auch den minimalen S´┐Żuregehalt gew´┐Żhrleisten. Normalerweise wird dieser Zustand in den ersten Novembertagen erreicht. Beibehalten wurde indessen das traditionelle "Abstreifen", d.h. die Handlese. Die Oliven werden sofort nach ihrer Ernte und ohne auf das Ende der gesamten Olivenernte zu warten in die ´┐Żlm´┐Żhle gebracht, um ganz frisch und unversehrt verarbeitet werden zu k´┐Żnnen.

Das in den f´┐Żnf Gemeinden der Stra´┐Że des Sagrantino produzierte extranative Oliven´┐Żl kann sich mit dem Qualit´┐Żtspr´┐Żdikat "Denominazione di Origine Protetta Umbria ´┐Ż Colli Martani" auszeichnen. Colli Martani ist eines der f´┐Żnf Untergebiete, in die das regionale Territorium eingeteilt wurde. Die in diesem Gebiet ´┐Żberwiegend angebaute Sorte ist die Olive San Felice. Dank der Pr´┐Żsenz dieser lieblicheren ´┐Żrtlichen Variet´┐Żt kann das extranative Oliven´┐Żl Colli Martani die charakteristische, durch die fast ausschlie´┐Żliche Verwendung der "dunklen" Oliven entstehende Herbheit des umbrischen ´┐Żls ausgleichen.


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