Herausragendes Kennzeichen der gr�nen H�gel entlang der Stra�e des Sagrantino ist der Olivenbaum. W�hrend dieser �u�erst langlebige und langsam wachsende Baum sehr gut die F�higkeit der Region zum Ausdruck bringt, die jahrhundertealten, von Generation zu Generation �berlieferten Traditionen liebevoll zu h�ten, steht das w�rzige extranative Oliven�l Umbriens f�r die regionale Gastronomie mit ihren einfachen und reinen Zutaten und ihren nat�rlichen und schmackhaften Gerichten. Die in Umbrien angepflanzten Olivenb�ume genie�en fast alle au�ergew�hnliche Klimabedingungen, die eine sehr langsame Reifung der Frucht erm�glichen. Der S�uregehalt ist deshalb ausgesprochen niedrig.

Besondere Bedeutung kommt den auf H�geln und meistens am Fu� einer Bergkette liegenden B�den zu: In diese strukturreichen und stark durchl�ssigen B�den k�nnen die Pflanzenwurzeln m�helos eindringen. Die bodenkundlichen und klimatischen Daten werden dann durch den Beitrag des Menschen noch erg�nzt. Zun�chst die Olivenernte: Man wartet heute nicht mehr auf das Ende der nat�rlichen Reifung der Oliven, sondern erntet sie im Allgemeinen zu Beginn ihrer Reifung, d.h. wenn sie noch halbdunkel sind und sowohl den maximalen Ertrag als auch den minimalen S�uregehalt gew�hrleisten. Normalerweise wird dieser Zustand in den ersten Novembertagen erreicht. Beibehalten wurde indessen das traditionelle "Abstreifen", d.h. die Handlese. Die Oliven werden sofort nach ihrer Ernte und ohne auf das Ende der gesamten Olivenernte zu warten in die �lm�hle gebracht, um ganz frisch und unversehrt verarbeitet werden zu k�nnen.

Das in den f�nf Gemeinden der Stra�e des Sagrantino produzierte extranative Oliven�l kann sich mit dem Qualit�tspr�dikat "Denominazione di Origine Protetta Umbria � Colli Martani" auszeichnen. Colli Martani ist eines der f�nf Untergebiete, in die das regionale Territorium eingeteilt wurde. Die in diesem Gebiet �berwiegend angebaute Sorte ist die Olive San Felice. Dank der Pr�senz dieser lieblicheren �rtlichen Variet�t kann das extranative Oliven�l Colli Martani die charakteristische, durch die fast ausschlie�liche Verwendung der "dunklen" Oliven entstehende Herbheit des umbrischen �ls ausgleichen.