Die Ölmühle Petasecca Donati arbeitet seit 1962 in Bevagna. In jenem Jahr übernahm der damalige Besitzer Amedeo Petasecca Donati diese antike, in einem alten historischen Gebäude befindliche Steinschrotmühle der Familie Diomedi Camassei.

In der heute in einem modernen Gebäude am Fuß der Stadtmauer untergebrachten Ölmühle werden seit jeher die besten Techniken für die Ölextraktion angewandt. Für die vollkommene Kaltverarbeitung der Oliven wird heute eine ausgesprochen moderne Anlage benutzt. Die „Il Frantoio di Bevagna“ getaufte Ölanlage produziert mit Hilfe eines Verarbeitungsprozesses mit zweifacher Extraktion (Methode „Sinolea“) ein erstklassiges Öl: Aus den gewaschenen, entblätterten und zerdrückten Oliven wird das erste, durch „natürliches Kaltabtropfen“ erhaltene Öl extrahiert; eine zweite Extrahierung und die durch Zentrifugalausscheidung erzielte Trennung des Öls vom Wasser vervollständigen den Arbeitsprozess.

Dies ist die beste Methode, um ein Öl mit hohem Gehalt an Phenol (natürliches Antioxidans) und an Tocopherol (Vitamin E) zu erhalten, deren natürliches Vorkommen im Olivenöl nicht vom ausschließlich kalt durchgeführten Produktionszyklus verändert wird. Von der Universität Urbino wird bescheinigt, dass das von der Ölmühle Bevagna erzeugte Olivenöl frei ist von freien Radikalen.