Dai vigneti ubicati in terreni di favorevole esposizione e rientranti nella fascia pedecollinare compresa tra 180 e 350 s.l.m., in parte del territorio amministrativo dei comuni di Assisi e Spello, in provincia di Perugia, e dello stesso capoluogo, si ottengono i seguenti tipi di vino:

Bianco – con le uve di Trebbiano (50 – 70%) e di Grechetto (10 – 30%), cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca della zona (massimo 40%); ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; odore gradevole, fresco, caratteristico; sapore asciutto, fresco, leggermente fruttato; Gradazione minima: 10,5°. Uso: da aperitivo o da pasto.

Grechetto – con le uve dell'omonimo vitigno (minimo 85%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca della zona; ha colore giallo paglierino tenue; odore gradevole, fresco, caratteristico; sapore asciutto, fresco, leggermente amarognolo, fruttato, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce.

Rosso – con le uve di Sangiovese (50 – 70%) e di Merlot (10 – 30%), cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona (massimo 40%); ha colore rosso rubino; odore vinoso, caratteristico, profumato; sapore asciutto, corposo, armonico, intenso e persistente. Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto.

Rosato – con le stesse uve del Rosso; ha colore rosato più o meno intenso; odore vinoso, delicato; sapore asciutto, fresco, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.

Novello – con le stesse uve del Rosso; ha colore rosso rubino con sfumature violacee; odore fruttato, persistente; sapore armonico, fresco, talvolta vivace. Gradazione minoma: 11°. Uso: da pasto.