La zona di produzione è l'intero territorio del comune di Torgiano, con esclusione dei terreni alluvionali lungo il corso dei fiumi Tevere e Chiascio, nonché dei terreni a fondovalle e lungo i fossi che scendono sul lato Nord della collina di Brufa.

Questo territorio, il primo a ricevere la DOC in Umbria nel 1968, è stato anche il primo ad ottenere la DOCG nel '90. I suoi vini anno sempre goduto di un'immagine eccellente, anche al di fuori del nostro paese, e sono dovunque degni ambasciatori dell'Umbria enologica.

Il Rosso Riserva è senz'altro il più prestigioso: è un vino ricco e complesso, adatto ad un lungo invecchiamento. Torgiano Rosso Riserva: da uve Sangiovese dal 50 al 70%, Canaiolo dal 15 al 30%, Trebbiano fino al 10%; possono concorrere altri vitigni rossi (Ciliegiolo, Montepulciano ) fino ad un massimo del 15%.

Dove avere un invecchiamento minimo di tre anni, a partire dal 1° novembre dell'anno di raccolta delle uve. Ha colore rosso rubino brillante, profumi vinosi e delicati, che diventano complessi con l'invecchiamento. Al gusto asciutto, armonico, di giusto corpo e persistente. Accompagnatelo con arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile, cacciagione e formaggi stagionati a pasta dura.